U tome je tajna savršenih čevapčiča!
Među svim delicijama koje pripremamo na roštilju, čevapčiči su i dalje prvi i omiljeni izbor na mnogim piknicima. Otkrivamo vam recept po kojem savršene sarajevske čevapčiče možete pripremiti i sami – vrstu koju možete dobiti samo u Sarajevu!
Tajna pripreme dobrih čevapčiča u osnovi je prilično jednostavna: upotrijebite kvalitetno meso, dobro promiješajte masu i ostavite da odmara dosta vremena prije pečenja. Rezultat će biti sočni, lagani i nevjerovatno ukusni čevapčiči s kojima ćete moći stajati rame uz rame s najboljim sarajevskim “ćevabdžijama”.
♦ Sastojci:
1,5 kg govedine (teletina)
0,5 kg janjetine
4 – 5 režnja belog luka
2 kašike sode bikarbone
1,8 – 2% soli od ukupne količine mesa
♦ Postupak:
Meso narežite na kockice (veličine 2 x 2 cm), posolite i prelijte sa oko 100 ml vode u kojoj smo prethodno kuhali režnjeve češnjaka. Dobro promiješajte sastojke i čuvajte u hladnjaku preko noći. Sutradan, samljejte dva puta smjesu, dobro je gnječite rukama, prekrijte ljepljivim filmom i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi 4 do 5 sati. Smjesa se zatim ponovo čuva u hladnjaku. Prije oblikovanja čevapčiča promiješajte sodu bikarbonu.
Rukama ili mašinom oblikujte masu u kolutu debljine otprilike 1,5 cm i proizvoljno duge (od 4 do 12 cm) kolutova, koje na kraju samo roštiljate. Vodite računa da vam roštilj nije previše vruć, jer će se u ovom slučaju čevapčići izgorjeti i osušiti s vanjske strane, a iznutra sirovi. Najbolje ih je ispeći preko ugljena koji je zagrejan do te mjere da po vrhu dobije sivkast premaz. Pecite ih oko 7 minuta, okretajući ih nekoliko puta tokom pečenja, pri čemu pazite da ih ne probijete, jer u ovom slučaju može iscuriti vrijedni mesni sok.
Pečene čevapčiče tradicionalno se serviraju sa lepinjom i sjeckanim lukom a uz nju dobro idu i pečene paprike u salati, šobska salata, kajmak i ajvar. Prijatno!
